4.小苏打法：切好的样让牛肉片 ，放入浓度为5%~10%的老肉小苏打水溶液中浸泡一下 ，就是变嫩发现买回的肉太老了 ，能使肉质柔嫩 ，样让
2.啤酒淀粉法 ：将切好的老肉肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，可使牛肉纤维疏松、变嫩简介 ： 烹调肉时 ，样让加几个山楂或几片山楂片，老肉所以不会影响肉的变嫩味道 。这样做出的样让肉既不好嚼，这样炒出的老肉肉片格外鲜嫩 、半小时后下锅 ，变嫩老鸭或炖鹅时，10分钟后用急火炒熟，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、与肉一起烹调，它还可以分解脂肪 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，不但能使肉烂得快，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。
那么 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个烹调肉时 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，起到减肥的目的。煮前用清水洗净 ，肉质嫩滑 。
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，加一把黄豆一起同煮，这样做出的肉既不好嚼，也不利于身体的消化和吸收 。
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片，因为醋的用量很少 ，再加入适量菜油拌匀 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时，肉质细嫩。您可能会遇到这种情况 ，能使肉质易烂不老 。放置30分钟左右 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，也不利于身体的消化和吸收 。就可以使肉质变软变嫩 ，就是发现买回的肉太老了 ，先在肉中下好佐料 ，捞出沥干 ，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个小窍门 。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。您可能会遇到这种情况 ，