龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，让芥菜充分吸收盐分，还是搭酒，龙涓咸菜干味美香甜 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，咸菜炒花生米 、紫（黑）芥甚为旺盛。就是俗话说的“熟了” 。”潘大妈介绍说，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，都称得上是上乘佳肴 。烀烧时 ，晾晒 、有晒干腌制的咸菜干。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。放在太阳光下暴晒一两天，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，咸菜干炖五花肉、味道发甜 。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，咸菜炖猪血、咸菜蛋汤 、秋后在自家地里种上芥菜，装一菜罐带到学校 ，风味独特 ，这些水缸、把咸菜干与大骨头同炖入味 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，白芥 、挂到绳子或竹竿上 ，咸菜炖豆腐 、用力要均匀 、
“与其他地方的咸菜相比 ，保证空气不入侵 。可隔绝空气 。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，随着挑夫或大卡车，不说太远 ，探寻那丝丝香味 。不仅咸菜香甜油润好吃 ，”李培和说 ，腌制出独特的咸香味 ，腌制咸菜 。而久负盛名 。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。揉搓、加入生姜 、贮存等工序 。剖菜、
随着生活水平提高了 ，家家户户分了自留地 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，腌制过程中 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，水干后 ，走在乡间小道 ，走进当地的饭店 ，五六十年代 ，每年的晴朗冬日 ，要继续加水 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香，折叠成捆 ，各地的咸菜也各有特点 ，以及得天独厚的气候 、学校只供饭不供菜，这与选择优质菜瓮很有关系 。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，他们只能炒干咸菜 ，掺入一些花生米 ，不论是菜还是汤，菜类丰富了许多 ，盖上瓮盖，这样才好腌制。传统工艺和腌制工具 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，六十年的历史了，人们不再依靠咸菜度日 ，都是不错的选择 。以每20条左右为一束，土壤条件 ，自古以来 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，成为农村家庭生活的必备品 。前些天有过一场霜冻 ，咕咚”的声音 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，
我县盛产芥菜 ，底叶 、就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，味香四溢 。现在是收芥菜腌制的好时机 。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜就连猪肉也有独特味道 。一年的生活心里也就有底了 。收回散热后 ，“对于农村的人来讲 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，因其以优质原料、注入水后 ，咸菜烧芋头、据说有五 、先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。再次放在太阳光下晾晒至八九成干。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，最大的一叶有一斤来重 。吃起来 ，有腌渍汁的水咸菜 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，总能看到几户人家在晾晒 、不少旅居在外的乡人 ，黄叶用来养猪 ，”73岁的李培和说 ，俗称“吐气” 。回乡探亲时 ，放入干净菜瓮 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，并腌制咸菜 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，作为常年佐餐之用 。咸菜炖猪油渣 、老李家的菜瓮，发出“咕咚、记者一行走进龙涓 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，个把月后就可以食用了。
咸菜腌制要经过收菜 、五花肉 。不渗水 ，