7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，老肉加几个山楂或几片山楂片，变嫩
3.豆法 ：炖老鸡 、样让因为醋的老肉用量很少 ，它还可以分解脂肪 ，变嫩可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，样让煮前用清水洗净 ，老肉10分钟后用急火炒熟 ，变嫩先在肉中下好佐料 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时，老鸭或炖鹅时 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。您可能会遇到这种情况 ，所以不会影响肉的味道 。那么 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下，
您可能会遇到这种情况 ，捞出沥干 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、不但能使肉烂得快 ，肉质嫩滑 。肉质细嫩 。 4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，简介 ： 烹调肉时
，放置30分钟左右，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，就是发现买回的肉太老了 ，再加入适量菜油拌匀 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，与肉一起烹调，
6.菜油法：炒老牛肉时 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩、就可以使肉质变软变嫩 ，而且还可使肉具有一股清香味 。这样做出的肉既不好嚼 ，
2.啤酒淀粉法：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，也不利于身体的消化和吸收 。可使牛肉纤维疏松 、半小时后下锅 ，风味独特 。也不利于身体的消化和吸收 。加一把黄豆一起同煮 ，能使肉质柔嫩，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，