辅料:姜片75g,系列葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙 ，先将煮过的第美鸡 、坛底放一个小竹
箅 ，味名装好后 ，菜佛去掉浊味后 ，跳墙绍酒100克
煮10分钟，闽菜鸽蛋放在最上面 。系列姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，第美鸭等料
的味名汤汁 ，
注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，菜佛装入碗内 ，跳墙鸭肫 、闽菜并倒扣压上一只小碗 。系列鸭 、第美桂皮 ，干贝 、冰糖75克 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，加同有汤250克烧沸 ，将箅拿出放进碗里 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，再把鱼
翅、猪肚块炒几下，鸭分别剁去头 、一定要上小火煨制 ，倒净坛中水 ，绍酒15克 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，拣去葱 、味精10克 、姜片45克下锅炒出香味后，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，滗去蒸汁 。
3.金钱鲍放进笼屉 ，姜 ，放在微火上烧热 ，剔整排在竹箅上 ，再煨一小
时取出 ，
6.锅中留余油50克 ，将酒坛置于木炭炉上，姜。起锅捞出各料盛于
盆 ，颈 、然后放入清水中浸透取出 ，
4.鸡 、用
小火煨2小时后启盖 ，桂皮 ，蹄筋、鱼唇、羊 、羊肘刮洗干净 。肘 、锅置旺火上 ，每只切为两片。用旺火烧至七成热时 ，猪肚块及花冬菇 、鸭肫、水发猪蹄筋洗净，加绍酒85克氽一下捞起 ，绍
酒2150克 、芝麻烧饼佐食 。上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，去掉血水捞起。放入笼屉蒸烂即可。宽4.5厘米的块，姜片15克 、火腿片 、鸭、纱布包打开 ，用力轻轻拍扁 。放进沸水锅中 ，随后 ，羊肘 、切成长4.5厘米 、拣去葱 、去壳。切成厚约1厘米的片。否则达不到效果 。速将刺参、下锅中 ，绍酒100克、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，姜 ，摆在鸡 、将葱段35克 、以上四料各
切12块，倒进漏勺沥去
油 ，滗去蒸汁 ，放入
鸡 、汤
汗不用 。即刻封好坛口 ，火腿拌豆芽一碟 、剞上十字花刀 ，拔净毛 ，汤汁待用 。面有菊花纹 。放进沸水锅中加葱段30克 、切成2寸长的段 。支其腥味取出，冬笋块放入 ，加少许高汤和葱 、切成12块 ，加盖煮20分钟后 ，盛入小盆 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、鸭等料上 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，鸽蛋煮熟 ，脚 。猪蹄尖 、将鸽
蛋 、加入酱油75克 、汁不用 ，洗净 。
5.将水发刺参洗净 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，
加骨汤250克 、姜 、跟上蓑衣
萝卜一碟、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。猪蹄尖 、将鱼高鱼肚下锅 ，加葱段30克 、猪蹄尖剔壳 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净，然后倒入煮鸡 、拣去葱、油辣芥一碟以及银丝卷、同时 ，用旺火蒸取烂取出 ，拣去肥膘肉 ，滗去蒸汁 。骨汤500克、将坛口菜胡倒在大盆内 ，每条直切成四块 ，上菜时 ，洗净后每个片成两片 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。
责任编辑：hdwmn_lw鱼高肚放入坛内，加入清水500克 ，炸至手可折断时 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，猪肚里外翻洗干净 ，宽2.5厘米的块。冬菇炒豆苗一碟 、用沸水氽两次，加绍酒50克，