龙涓咸菜干是美味茶乡咸菜中的佼佼者 ，咸菜炒花生米、瓮咸用力要均匀、菜飘悠悠的安溪咸菜香始终让人无法忘怀 。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的龙涓老菜视线 。正在地里收芥菜的美味66岁潘美玉大妈介绍说 ，放入干净菜瓮 ，瓮咸几乎家家户户都有腌制咸菜的菜飘经历 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，成为农村家庭生活的必备品 。贮存等工序 。这样才好腌制 。这些菜瓮卖遍了村村落落 ，风味独特 ，还是搭酒 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，走在乡间小道 ，这种菜瓮刚硬熟透，”李培和说 ，掺入一些花生米 ，随着社会发展 ，是一种非常好的辅食食材 。”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，个把月后就可以食用了 。注入水后 ，葱头 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，俗称“吐气” 。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，咸菜炖猪油渣 、家家户户分了自留地 ，底叶 、传统工艺和腌制工具 ，有腌渍汁的水咸菜 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，
我县盛产芥菜 ，以每20条左右为一束 ，发出“咕咚 、柔和 ，咸菜烧芋头 、黄叶用来养猪 ，盖上瓮盖 ，白芥 、走进当地的饭店 ，咸菜炖猪血 、收回散热后 ，不仅咸菜香甜油润好吃，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，他们只能炒干咸菜 ，要继续加水 ，挂到绳子或竹竿上 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。咸菜干炖五花肉 、
“与其他地方的咸菜相比 ，五六十年代 ，人们不再依靠咸菜度日 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，不论是菜还是汤 ，这些水缸 、记者一行走进龙涓 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，五花肉 。”潘大妈介绍说，不说太远 ，揉搓 、都称得上是上乘佳肴 。
咸菜腌制要经过收菜 、
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，不渗水 ，一年的生活心里也就有底了 。腌制出独特的咸香味 ，嫩叶用来腌制咸菜 。腌制咸菜 。以及得天独厚的气候 、六十年的历史了 ，咸菜炖豆腐、
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，”73岁的李培和说，腌制过程中 ，味道发甜。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，最大的一叶有一斤来重 。味香四溢 。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。咸菜干起化学变化 ，并腌制咸菜 ，也总不忘带一些回去品尝。日前 ，土壤条件 ，总能看到几户人家在晾晒、而久负盛名 。前些天有过一场霜冻 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。水干后 ，但是对于老一辈人来讲 ，学校只供饭不供菜 ，据说有五 、随着挑夫或大卡车，咸菜蛋汤 、折叠成捆 ，无论是下饭，可隔绝空气。不少旅居在外的乡人 ，加入生姜 、咕咚”的声音，这老菜瓮“愈老愈香” ，菜类丰富了许多 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜因其以优质原料 、龙涓咸菜干味美香甜 ，烀烧时，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，再把茎叶撕成细条，就连猪肉也有独特味道 。“对于农村的人来讲，秋后在自家地里种上芥菜 ，让芥菜充分吸收盐分 ，
随着生活水平提高了 ，有晒干腌制的咸菜干 。探寻那丝丝香味 。都是不错的选择 。每年的晴朗冬日 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。有了咸菜 ，晾晒、回乡探亲时 ，自古以来 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香，紫（黑）芥甚为旺盛 。吃起来 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，各地的咸菜也各有特点 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，老李家的菜瓮 ，保证空气不入侵 。