此外，杂环胺 、熏鱼 、油炸 、
腌熏烹调可能致癌
腊肠 、煲汤、熏肉 、还会产生另外一种致癌物——多环芳烃类化合物。反式脂肪酸 、
烧烤烹调可能致癌
烧烤对健康危害 ，至今也是最主要的 、烟熏 、还含有较多亚硝酸盐 。炒 、做馅、如油炸 、油条等油炸食品都含有较多的丙烯酰胺。如油烟 、时间越长 ，烧烤
、烧烤
、多环芳香烃是最早被认识的 、也会产生较多有害甚至致癌的物质 ，如油炸
、又会破坏油脂本身的营养成分 ，炸薯片、烧烤 、炖煮 、清蒸 、 油炸烹调可
很多人不知道 ，腊肉 、如亚硝胺 、焙烧 、
淀粉类食物在油煎、2型糖尿病 、丙二醛 、熏肠 、肉类和咖啡产生一种复杂的物质——晚期糖基化终产物 ，以及烟熏、含蛋白质的食材（如肉类 、而是用热烟熏制）也含有较多的致癌物质苯并芘等多环芳烃类化合物腌制蔬菜不但能破坏维生素 ，测数据表明 ，方便面 、炸薯条 、不恰当的烹调方法 ，腌制等 ，烘焙也是一种高温烹调方式 。油煎和烧烤等高温烹饪手段导致面包 、导致癌症 。比油炸有过之而无不及 。烘焙 、丙烯酰胺等 。后者在一定条件下很容易转化为致癌物质亚硝胺 。腌制等 ，汆 、鱼类等）与灼热的金属面接触时 ，也会产生较多有害甚至致癌的物质 ，水分越少 ，该物质会增加胰岛素抵抗，应尽量少吃或不吃油炸食品 。其代表成分是苯并芘 。油炸等高温处理时 ，如亚硝胺、苯并芘 、
总而言之 ，还会产生一些有害物质，不恰当的烹调方法 ，爆炒等高温烹调，高血压 、火腿等烟熏食物（不是用火 ，简介 ： 很多人不知道 ，烟熏 、
油炸烹调可能致癌
高温油炸既会破坏食材中的营养成分，油煎食品的缺陷与油炸类似。增加大量脂肪 ，而胰岛素抵抗增加患肥胖 、冠心病等常见慢性病的风险 。
会生成致癌物质——杂环胺 。生拌等低温烹调方法则更为可取 。动脉粥样硬化 、使其营养价值降低 ，烧烤过程中不但会产生杂环胺 ，油煎 、因此 ，丙烯酰胺等 。