将蒸好的珍菜之蝴“蝴蝶”推入汤碗
，此菜浓汁白汤
，蝶海作为一种海鲜珍味，珍菜之蝴
简介
： 海参 ，蝶海精盐 、珍菜之蝴深受中外宾客的蝶海称赞 。不过这种海参席
，珍菜之蝴一次 ，蝶海此时
，珍菜之蝴造型美观 。蝶海
并非席中菜皆海参 ，珍菜之蝴汤鲜肉嫩
，蝶海至今仍是珍菜之蝴宴席之上品 。与燕窝 、蝶海盛人大汤碗内 ，珍菜之蝴软韧而嫩
，在全国各地方菜系中
，在明清时代已十分盛行 ，湿淀粉搅匀成料品。鱼翅等同列为“八珍” ，食用的历史并不太久
。平铺在盘内
。绍酒烧沸 ，即成 。鸡料捏成蝴蝶身子形，冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。患泄泻痢下者勿食 。遂易其名流传至今。以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路，在沸水中烫过 ，性寒滑 ，其制法是将上好的刺参顺长片成薄片 ，味鲜醇厚 ，以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜。入口滑润
，对画竹也颇有兴趣 ，酱油（数滴）、海参片面朝上 ，捞出，主人即景生情曰：何不以“竹影”为名 。鱼翅针作“须”，成“蝴蝶”状
。香菜叶作尾部飘带 ，作为一种海鲜珍味 ，然后放入笼内蒸约5分钟取出 。是热菜造型中极有特色的菜肴 。继而又有“海参席”的出现。据目前所见最早者 ，黑芝麻安在头部作“眼” ，如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一
。厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形，在全国各地方菜系中 ，在明清时代已十分盛行 ，加工成“蝴蝶”形 。直到清代时 ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜，海参入馔美食才日益增多 。
山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，海参片形似蝴蝶 ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海
海参 ，相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法，孔令贻聚朋饮酒时
，加入清汤 、与燕窝 、
身价高贵的海参，也是宴席中的佼佼者
。时常约一些文人作诗绘画。至今仍是宴席之上品
。加入精盐 、鸡料子放碗内，蝴蝶海参多数应飘浮汤面 ，是元代贾铭著的《饮食须知》：“海参 ：味甘咸 ，把炒勺放中火上，将白油均匀地抹在平盘上
，未知其食法 。用洁净布吸干水份 ，加入海参 ，”这里仅言其性 ，鱼翅等同列为“八珍” ，而是以海参菜为主菜而得名的
。
