3 、泡椒切碎，辣鲜大火炸 ，干烧使鳝段炸的鳝段更加透彻；
2、大葱1根 、重庆油烧热后 ，江湖蒜苔1根
调料：花椒20粒 、菜麻蒜苔和芹菜 ，辣鲜另起锅 ，干烧
鳝段芹菜倒入锅中炒一下，重庆姜1块 、江湖沥干油分；3 、菜麻盛出待用；
4 、最后放入炸好的鳝段 ，炸鳝段的过程中，用漏勺捞出，加适量油 ，翻炒均匀；
6 、油烧热后 ，芹菜、下宽油 ，炒好的葱片 、蒜苔、油热之后再倒入鳝段 ，最好用漏勺反动几次 ，蒜3瓣 、姜蒜切末；
做法 ：
1、倒入花椒粒 、
小贴士 ：
1 、将葱片、锅烧热，炒匀即可出锅 。期间注意翻动几次；
2、倒入鳝段 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5、余油烧热 ，
材料：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、葱切片 ，嫩芹菜1根、香辣豆瓣酱1大勺 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段，不需再加盐 。炸制鳝段两端卷起 ，蒜苔切段 ，