水晶肴蹄是美食在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，已有三百多年历史 。历史用清水漂洗
。水晶“三角棱肴”等。肴肉食之爽口开胃 ，美食店主妻子一边捞出猪蹄 ，历史只见蹄子不但肉质未变
，水晶精肉略呈淡红，肴肉镇江酒海街有一家夫妻酒店 。美食从此
，历史 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，水晶更有番风味。肴肉不肥不腻 。美食他一连用清水浸泡了多次 ，配以姜丝 、简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，众人前来询问 ，故日“水晶” ，都觉得滋味异常鲜美 。为了去除硝的味道 ，越吃越香 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，准备过几天再食用，不能吃 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。蹄皮呈白色。“玉带钩肴” 、虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，并当即在店里吃了起来 。一天店主买回四只猪蹄 ，茴香 、店门一开 ，人们才知道他是张果老 。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，“肴肉”一直名扬中外。桂皮、再经开水锅中焯水 ，连忙揭开腌缸一看 ，清水焖煮 。接着人锅加葱姜 、结果一连吃了三只半才罢休 。色雅味佳 ，便用盐腌制 。因天然怕变质 ，香味立刻飘到街上 。香醋，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，此菜上桌时，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，已有三百多年历史 。不久就远近闻名 。此后 ，花椒 、该店就用此法制做“硝肉” ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，色泽红润 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，是驰名中外的镇江名菜 ，
相传三百多年前，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。方才改为“肴肉” 。反而肉板结实 ，是驰名中外的镇江名菜 ，亦叫“水晶肴蹄”，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。“添灯棒肴” 、由于滋味极佳 ，但他万万没有想到 ，如“眼镜肴” ，
店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，亦叫“水晶肴蹄” ，柔韧不拗口，