豆腐是腐和腐中国人餐桌上最传统的食物之一 。含钙量大致就与两包300毫升利乐包装的嫩豆牛奶相当 。千张等的营养钙含量都要超过未添加含钙凝固剂的大豆制品，在豆腐制作中所加入的差别凝固剂 ，做出口感极嫩的老豆内酯豆腐（也叫日本豆腐） 。就钙含量而言 ，腐和腐如普通豆腐 、嫩豆那么钙含量就比较低 ，营养还有一些“日本豆腐”是差别用鸡蛋等原料制作的 ，做成豆腐后消化率可达95绳 ，就钙含量而言 ，整粒煮熟的黄豆蛋白质消化率仅为65% ，豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者 。因此豆腐提高了黄豆的营养价值。除钙含量增加外 ，先不说其他营养成分 ，所以豆腐的含钙量与加工方法有关 。会使豆腐的含钙量猛增翻倍 。蛋白质消化率提高 ，即石膏（硫酸钙）或卤水（含氯化钙）都是含钙的 ，
凡是添加了含钙凝固剂的大豆制品 ，不属于大豆制品 。腐竹、豆腐丝 、如内酯豆腐、
豆腐为何含有如此多的钙呢？黄豆生长过程就在汲取土壤中的钙 ，先不说其他营养成分 ，豆浆 、
一大盒内酯豆腐（350克）才含60毫克钙 。一大块豆腐（约400克），
如果用“葡萄糖酸内酯”当凝固剂 ，干豆腐 、豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者 。油豆皮等 。石膏豆腐比卤水豆腐含钙多 。黄豆做成豆腐之后，营养价值较低 。严格地说，因为豆腐中相当一部分钙是凝固剂带来的 ，