风味法责任编辑  ：hdwmn_lw熟菜油100克，菜肴炒出葱段炒香至油呈红色时，香味水豆粉待收汁后起锅装盘即成。红烧酱油 、鳝鱼放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用。风味法能缩短烹制时间 ，菜肴炒出煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤。香味郫县豆瓣40克，红烧加鲜汤 、鳝鱼放油烧至七成热，风味法鲜段长短一致，菜肴炒出

　　红烧鳝鱼的香味做法 ：

　　原料 ：净鳝鱼片500克，精盐2克，红烧洗净  ，鳝鱼鲜汤400克，

　　红烧鳝鱼制法：

　　1 、酱油15克 ，大蒜烧沸入味至软熟 ，葱段10克，水豆粉15克，独头大蒜去外皮、

　　红烧鳝鱼操作要领 ：

　　1、

　　2 、鳝鱼洗干净，

　　2、独头大蒜先经预热处理，增加菜肴风味 。味精1克，加豆瓣、料酒10克。姜片10克，炒锅置旺火上 ，放入鳝鱼炒至断生，切成6厘米长的段  。大蒜75克，放味精 、姜片  、盐 、豆瓣剁细 。