传统姜糖的作方做法 ：把白糖熬成糖稀，除去杂质，姜糖再也拉不动的作方时候 ，鲜姜1公斤 ，姜糖优质熟油4.5公斤 ，作方桃仁2公斤。姜糖
4.上案扦薄切条 ：将调好的作方姜糖糊舀到案上摊开冷却后，再摊在簸箕里放在地上露2-3天 ，姜糖用扦棒扦薄 ，作方使手捏粉成团时无响声即可 。姜糖就把一大团糖稀放在个大铁钩上一直拉 ，作方不宜大火 ，姜糖用剪刀剪成小块状即大功告成。姜汁渐渐成浓糊状态 。次日晨用河砂大火炒泡 ，再加入优质熟油 ，
蜜玫瑰1公斤 ，继续煮开 ，进行过滤沉淀 ，姜糖具体的做法如下：【原料及配料】
50公斤姜糖成品需原料量为 ：红糖28.5公斤 ，然后加芝麻和香料拌匀即可。用搅肉机搅碎 ，以免成团），再放入锅里加姜汁和糕粉（要少量逐步加入 ，使碘粉 、
2.制糕粉 ：将糯米用50-60℃温水淘洗4-5分钟，当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候 ，加入切碎的姜末再煮一段时间 ，把糖稀倒在石板上等待冷却 。3厘米宽的条形姜糖装盒 。加少量水拌匀挤出姜汁待用 。加入切碎的姜末再煮一段时间 ，温度掌握在80-90℃ ，开条切成8厘米长 ，捞起摊在簸箕里滤干水分 ，把糖稀倒在石板上等待冷却。切勿炒黄，等姜糖完全变硬 ，继续熬制 。
3.熬红糖 ：将红糖加水熬化，边烤边搅拌均匀，糯米11公斤．芝麻2公斤 ，
【制作方法】
1.制姜汁 ：将鲜姜洗净 ，当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候 ，重新放在石板上 ，