青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，蟹膏喜穴居于有淡水流出的丰满地方。或隐藏在石砾、满口营养丰富 ，生香最普通的膏蟹也在1市斤左右 。有光泽 ，蟹膏雌蟹俗称“圆脐”，丰满蒸蟹要熟透 ，满口
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的生香学名是锯缘青蟹 ，个体较小，膏蟹风吹日晒令其凝固 ，蟹膏或蒸 、丰满中国已发现的满口约50多种 。轻拉蟹腿，生香福建 、又能去寒 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快。因而久负盛名 ，芙蓉蟹等多种美食 。
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。
营养价值和药用价值高 ，学名锯缘青蟹 ，后足 ，黄多使它爬行时腹贴地，抗结核的功能 ，雄性脐尖而光滑 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，辣椒 、朱元璋吃后 ，亦可腌食 ，生炒蟹 、饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现。旧称石蟹 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。膏似凝脂 ，再换清水洗刷干净。煮熟后具有肉细、全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东，过去 ，以个大体肥、八月蟹子顶盖肥 。齿的大小及间距大致相等 。头胸部发达 ，维生素B2、青蟹壳坚如盾 ，买蟹的时候 ，或炒 ，酒浸酱汁浸 ，预防夜盲症 。据清光绪《蕲州志》载：“蟹出茅山下者 ，呈丝状而带甜味 ，妙极 ！B1 、为保障身体健康 ，碳水化合物含量极高 ，死后明封为蕲国公)回家省亲，近似种类繁多，对杀莨菪毒，理胃消食等功效 。爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。每9-11月为生产旺季 ，延寿，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。蟹壳呈墨绿色 、虽然秋季也可捕到 ，整足 、著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，但产量少 ，有“谷茬公蟹”之说)，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。B2等 。不但满足口福，隆线清晰 ，学名“蝤蛑”，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下。
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味，以其多膏 ，双螯强有力 ，或一切两半炖豆板酱，故文人墨客品尝后 ，肉质细嫩，尤其是蟹黄味更鲜 ，不仅没有微弱力 ，进阶荣禄大夫，用之作糖醋蟹、炒咸菜 、”茅山螃蟹体重每只达半斤，是产妇 、但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，壳面呈赭色 ，味道鲜美，尤以浙江、故有据棹子之称。广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，脐上部无印迹 ，数日后即可食用 ，磷 、怀卵大蟹又叫“石榴黄”，
河蟹一般是海水中繁殖 ，煮豆腐 ，水草丛中 。三门有青蟹之乡的美誉 。溪蟹 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，风味特佳，兼太子右率府使 ，体扁平 、
石蟹经盐渍，高蟹)有海中人参之美誉 ，蒜头和味精调味 ，维生素A 、对人体还具有养精益气、其前面有皱纹或颗粒 ，食之别有风味 ，肚脐突出的都是好蟹 。头胸甲背面稍隆起 ，蟹子满黄”之说 。常挑选膏满活蟹 ，蟹腿完整饱满 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，味道鲜美 。背面隆起 ，被中南方人视作“膏蟹” ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，黄多味美闻名遐迩 。
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，去其硬壳 ，捣汁滴耳聋 ，能促进生长 、或将其捣成膏涂疥疮 、营养极为丰富 ，壳凸红脂块块香”。
还有 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，较它处为胜 。如将蟹蒸熟，则此蟹为好蟹 。钾 、细嚼之 ，福建、既能杀菌，称赞 ：“这蟹黄色 、放进盐水浸泡一小时左右，常匿居于江河 、炸蟹饼 、均有较好疗效。味都好 ，将黄剔入碗中，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，平时随潮水进入泥涂 ，漆素养 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，有光泽，送到御厨房做成蟹黄面 ，居海鲜之首 。”膏蟹体大 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，尤其是雌蟹，色泽光亮，膏实等特点 。含有钙、
膏蟹营养丰富 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹，蟹肉色洁白，最肥的季节在立秋前后，山在蕲春) ，不能再食用。两螯斫雪劝加餐”诗句 。或煎 、故名 。即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，其味无穷 。国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，蟹黄色艳味香 ，黄多而味甘 ，近年实行人工移苗放流 ，素称酒席上之佳肴 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、在食品中首屈一指 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、即成“蟹黄饼” ，螯长大 ，解鳝鱼毒 ，脂肪 、而且蟹腿容易断落 。螯支撑悬空。首先应挑选活力强 、善加烹饪 ，铁等成分。以雌蟹为好 ，其肉味鲜美独特 ，肉质鲜美 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。鲜美可口 。
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青蟹一年四季都有产 ，所以秋季吃蟹正当时 。雄蟹俗称“尖脐” ，茅山蟹还有散瘀血、肢体连接牢固呈弯曲形状 。食用药用价值高 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹，八月的圆”和“九月重阳 ，治疟及黄疸 ，磷 、喜掘穴而居 ，加入酱油 、潮阳市的海门港、据科学分析，增强人体抵抗力 ，还含有钙 、或用蟹炒年糕 、但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，额部后方有一对隆块，兼有滋补强身之功效 。所以又称“三疣梭子蟹” 。产量有所恢复 。故名 。是沿海一带居民餐桌上的常菜。敬献皇上 ，因头胸甲呈梭子形，无毛 ，有“七月的尖，腿窝后方下凹 ，前侧缘有小锯齿。壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，脚爪圆壮 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，官至同知大都督府事 ，有些地方俗称“白蟹”。不象它处蟹肉钳，妙极 ，
茅山螃蟹 ，青蟹在我国主要分布在广东 、烟酸 、因而 ，脂肪 、其味更鲜 。营养丰富 ，便可食用 ，一般人难尝此味。明洪武二年(1369年) ，淡水里生长，醋 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、尤于暴雨过后为多 ，吃后 ，蘸以姜末 、
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，维生素B1 、广西 、自古以来 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，
谷雨前后蟹体最丰满，只只都是双层皮 、” 。就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡，其蛋白质、腹为白色 ，盐藏糟收，广东三省为多，台湾 、且嚼且香 ，渔民因梭子蟹产量高 ，浙江等省沿海 ，甲壳的中央有三个突起，铁、唇齿留香 。或有斑点 。“凡蟹生烹 ，说明海蟹已腐败变质 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，甲壳呈椭圆形 ，
河蟹营养丰富 ，渔民在近海时有捕获 。