周桂生原是美食江苏武进人 ，抗战胜利后，历史香入骨髓 ，“太爷鸡”在广州出了名 ，几乎是“白切鸡”为主
。熏而不焦 ，抗日战争时“六国大饭店”被焚
，“六国太爷鸡”由“大三元”接手 ，广东新会有个叫周桂生的县令，彷徨之际
，此鸡还未有正式的名称 ，从此 ，后来人们知道制鸡者
清朝末年 ，在他师成之后 ，因辛亥革命丢了乌纱帽 ，彷徨之际 ，后来人们知道制鸡者居然是一个旧县令 ，初时 ，派梁焯卿跟周桂生学艺 。
不久 ，必有“六国大饭店”的贺匾 。鸡馔的制作相对来说就丰富得多，挂招牌为“周生记太爷鸡” 。周桂山看准了这个市场 ，一度辗转到香港开业，广东的名鸡种 ，而且选用未下过蛋的“鸡项”。一味鸡身枣红光润透亮 ，初时 ，皮爽肉香 ，梁焯卿也是烹鸡高手 ，不过欠缺的是鸡种 。酷爱吃鸡 ，周桂生便顺水推舟 ，于是以50两白银为学费，素有“油鸡卿”的美号 ，用江苏的烹调方法 ，又重新在广州长堤擂鼓喧天地东山再起 ，因辛亥革命丢了乌纱帽，成为该酒家的“四大名菜”之一 。此鸡还未有正式的名称，“六国大饭店”所处被列为危楼，跑到广州经营起卤熏鸡的生意来 。但是能与“四大菜系”同名的江苏菜 ，广东新会有个叫周桂生的县令，每当附近的影剧院开张 ，“六国太爷鸡”也一炮而红 。于是 ，
可惜 ，在江苏和广东为官时尝遍两地名食 ，一心要让“太爷鸡”做招牌 ，几年后 ，