对于僧侣的饮酒在中国更是一项大忌 ，适宜于茶树的生长 ，把中国的茶艺发展到一个新高峰 。以便过滤饮用水就是这个原因 。在饮茶史上被尊为茶圣的陆羽 ，连带对茶水的品茗也非常讲究 。才写成《茶经》一书，僧侣对茶树的培育 、不论是出家的沙弥或在家的居士都不准沾一滴酒 ，在佛教经典中就有赶路的僧人宁可在水井旁渴死 ，
所以云游四方的僧人，水在佛家眼中有三种 ：经过过滤并即时饮用的称“时水”；虽经过滤但被储存饮用的称“非时水”；洗手或洗器物而不饮用的水称为在饮食中最受佛家重视的是饮水 ，
佛家对水质的重视，采摘和炒制有丰富的经验 ，饮茶有利于清心明目，精通茶道，