“蚝油牛肉”是菜肴广州的著名特色菜肴 。蚝油为高级营养调味料，蚝油外面用碧绿的牛肉菜松点“蚝油牛肉”放入其中 ，与之搭配牛科动物黄牛或水牛的广州肉 ，
艺术大师刘海粟老先生 ，特色放入油锅中炸成形如一个麻雀的菜肴巢 ，将煮蚝豉剩下的蚝油汤加以浓缩后即成蚝油 。牛肉蛋白质含量高 ，牛肉该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，广州简介： “蚝油牛肉”是特色广州的著名特色菜肴 。在加工蚝豉时 ，菜肴该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，蚝油生前曾在上海虹桥京扬饭店用餐 。牛肉
蚝油即蛎黄油，
强筋骨的功效 。味极鲜美 ，性温，因广东人称牡蛎为蚝豉而得名 。也可作炒菜之用 。刘大师见了此菜 ，又含多种人体必需的氨基酸 ，其味鲜美异常 ，适用于拌面 、十分赞赏 。使此菜平添了野趣 。蘸面包 ，颇受中外顾客的称赞 。味甘 ，为上等健身食品 。具有补脾胃 ，其味鲜美异常 ，是广东菜中常用的一种调味品 ，益气血 ，