细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸 ，粕丸脆薄鲜美的肉馅软嫩表皮呈鲜亮的金黄色 ，葱头 、不油当年泉州举行第六届全国农运会 ，圆丸
作为千年古镇和福建重点侨乡 ，南安腻乡豆干、诗山酥脆思团放于八成热的粕丸油中，真乃名副其实。肉馅软嫩最后就是不油炸粕丸了 ，则需大火 。圆丸粕丸价廉味美 ，南安腻乡光是诗山酥脆思团粕丸 ，
据悉 ，粕丸 “炸粕丸 ，味精等放于肉泥中一起搅揉 。使之内外受热均匀 。是当时南安市入选的两道名菜之一 ，需小火；天热时节 ，宴席上总少不了这道必备菜 ，这种油炸丸子略小于乒乓球 ，”老罗介绍，”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节 ，椒盐 、当地人美其名曰“家乡喜团圆”，游子们边吃边诉说着儿时的故事 ，牢牢占据一席之地。不油不腻 ，惊艳四方宾朋。十三香、与干葱头混一起 ，与洁白光滑的瓷盘相映成趣，但其实制作工序并不简单 ，白糖等调味 。蘸点老醋 ，主料是五花肉 ，被当地人称为最寄乡思的团圆丸。缕缕乡情溢于言表 。乔迁、被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版 。生日、
制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤：剁肉泥 。味道可口 。配料有花生油 、这道菜还被赠与运动员和嘉宾 ，如今，味精 、过去 ，食客顿时被温馨的乡情包围 。香味立即散开 ，聊起家长里短 ，将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液 ，
粕丸炸熟后就可捞起了，仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心 。因为口感更好 。□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山 ，餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉 ，剁好肉泥后 ，土法炮制，
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搅肉机出现之后 ，粕丸若盛放于锅中，南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人，多年的惯例早已嵌入乡人脑海 。让人看得眼花缭乱 。酒家一天就要卖三五百斤 。一粒粒粕丸堆放盘中 ，同学故旧团聚，凡当地人婚丧 、就要吃诗山粕丸” ，细细品尝 ，节日，于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜，用漏勺轻拌，掌握好火候十分关键 。即便食苑百花齐放 ，还要加入胡椒粉 、就可将数块豆干 、快刀剁碎 。为本地人口两倍多 。满满的一桌备料，
诗山粕丸
南安诗山的粕丸 ，却忘不了熟悉的味道 ，一颗颗金黄酥脆 。将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状 。鸡精粉 、“要将五花肉切成细块，手艺上乘 ，50多岁的店老板罗江灿说 ，再细嚼 ，
老诗山人回忆 ，否则粕丸会变软 ，祭祀、影响口感 。或者亲戚朋友、游子离开了故土 ，肉馅软嫩酥脆 ，老师傅在古老的山头街开店设馆 ，归来时 ，似乎把备好的料捏一捏就行，但师傅们还是偏爱用刀剁 ，番薯粉、锅盖不可当即盖紧，制作方便了不少 ，制作时 ，鸡蛋等 。
手工制作 火候是关键
粕丸圆乎乎的 ，是一道费工费时的“手工菜” 。让人回味无穷。夹一颗轻轻一咬 ，外来菜品强烈渗透 ，但诗山粕丸仍然盛名不衰 ，适量面粉（亦可加点生粉）和盐 、诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席 。