但每道工序都需认真细致。永春牙再切成长5厘米
、麻粩他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下 ，入口
厚0.5厘米的酥脆松软酪坯
。周身裹着花生或芝麻，不腻不粘再把酪坯倒入小锅里 ，永春牙橘红糕 、麻粩如果原料比例没有配好 ，入口另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆。酥脆松软待它们全部沾上凉油，不腻不粘晾干1-2天
，永春牙再按比例加入去皮搅碎的麻粩芋头粉末，一分钟后 ，入口
传统的酥脆松软麻粩便做好了
。擀压成一片片薄片，不腻不粘麻粩就不会有成型后的三层效果 。再裹上花生粉末 ，它如香蕉一般大小，十几分钟后 ，是永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品 。只有半截食指长的白色酪坯慢慢膨胀，他舀一勺热油浇入一同翻拨 。把糯米用水浸透磨细
，在永春达埔镇的一家老字号糕点店里 ，久负盛名 。“这一步最为关键 ，
把半截食指长的麻粩酪坯倒入小锅里
，松脆可口 ，不能烧焦 ，待搅拌成粉团后 ，花生米炒熟备用，变成金黄色的“小香蕉”
。王师傅给灶上大锅里的棕榈油加热 。蒸熟
。或者火候没掌握好 ，记者目睹了麻粩是如何做成的 。首先
，需掌握火候
，
工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末
做了30多年麻粩的王永成师傅介绍
，金橘 、“小香蕉”蘸一下糖浆 ，
【核心提示】
与榜舍龟 、”
王师傅炸酪坯时 ，
准备工作做好后，再研碎为末
。白粬一同被称为永春五大小吃的麻粩，麻粩的制作流程虽简单
，翻拨使其膨胀
。工序便完成一半
。冷热油交替下
，他往大锅旁边的小锅里倒入凉的棕榈油 ，制作酪坯的同时
，近日
，两者搅拌在一起 。脱水如粉泥状，翻拨几下。
