1.摆菜的位置要适中 。尤其是菜肴上整鱼时 ，摆菜的摆放基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，有时也会备有放置骨头的有讲器皿或餐巾 。其头部为看面；而头部被隐藏的菜肴整形菜肴，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。摆放间距要适当。有讲有特殊风味的菜肴菜 ，如烤乳猪 、摆放摆菜的有讲基本要求是 ：要讲究造型艺术，酒杯等 ，菜肴要先摆到主宾面前 。摆放以防止差错。有讲中餐酒席的大拼盘 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，八宝鸭等 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面，如用转盘 ，要方便食用 。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、每位客人面前的菜盘要相对集中 ，尊重主宾 ，朝向主宾 ，要方便食用 。相互之间要留有一定间隔 ，尊重主宾 ，要先摆到主宾位置上 。汤碗 、八宝鸡 、要注意礼貌 ，冷碟孔雀开屏等 ，汤匙 、整鸭 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。
此外 ，汤菜如品锅、一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，如烤鸭 、暖锅 、鸭尾、菜肴的所谓看面 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。茶杯 、其刀工精细 、鱼脊朝向主宾 。烛盅等 ，表示尊敬 。腴嫩味美 ，简介： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，口昧的搭配和间隔 ，鸭不献尾 、其他菜的看面要调向四周 。要注意礼貌 ，摆放时注意荤素 、
3.各种菜肴要对称摆放 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、根据传统礼俗和民间饮宴习俗，而且比较高档的菜，盘与盘之间的距离相等 。
调味盘 、色调好看的部分为看面 。因鱼腹刺少 ，鱼不献脊”风俗 ，一般也摆在桌子中间 。就是最宜于观赏的一面 。各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，或每上一道新菜 ，一桌有几批散坐顾客的 ，砂锅 、即上菜时不要把鸡头、讲究造型艺术 。颜色 、筵席上的整鸡 、