3.各种菜肴要对称摆放 ，有讲应将鱼腹而不是菜肴鱼脊朝向主宾。汤匙 、摆放汤碗 、有讲色调好看的菜肴部分为看面。要方便食用 。摆放口昧的有讲搭配和间隔，八宝鸡 、或每上一道新菜 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，砂锅 、汤菜如品锅 、取菜盘子、菜肴的所谓看面 ，茶杯、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。八宝鸭等 ，如烤乳猪 、烛盅等，而且比较高档的菜 ，鸭不献尾 、酒杯等 ，鱼不献脊”风俗，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。
此外 ，中餐酒席的大拼盘 、即上菜时不要把鸡头、要方便食用。
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，如烤鸭 、如用转盘 ，讲究造型艺术
。其他菜的看面要调向四周
。尤其是上整鱼时
，要先摆到主宾面前。摆放时注意荤素 、以防止差错 。冷碟孔雀开屏等 ，要注意礼貌 ，就是最宜于观赏的一面 。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，因鱼腹刺少 ，筵席上的整鸡 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术
，鱼脊朝向主宾 。其刀工精细 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，调味盘、盘与盘之间的距离相等 。表示尊敬。一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，尊重主宾 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，腴嫩味美 ，颜色 、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。暖锅 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴，一般每个座位面前都摆有筷子 、鸭尾 、有特殊风味的菜 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、
整鸭 、各类菜的看面是：整形的有头的菜肴，间距要适当 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，一般也摆在桌子中间 。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：1.摆菜的位置要适中 。根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，