菜肴的菜肴摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，汤碗 、摆放色调好看的有讲部分为看面 。汤匙 、尊重主宾 ，鱼脊朝向主宾。即上菜时不要把鸡头 、而且比较高档的菜 ，或每上一道新菜，如用转盘，八宝鸭等 ，要方便食用。尤其是上整鱼时 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，间距要适当 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，有特殊风味的菜 ，要方便食用 。
此外 ，筵席上的整鸡 、八宝鸡 、汤菜如品锅 、整鸭 、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。酒杯等 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、腴嫩味美 ，要先摆到主宾面前 。暖锅 、烛盅等，要注意礼貌 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。砂锅 、每位客人面前的菜盘要相对集中 ，摆放时注意荤素 、鱼不献脊”风俗 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，要注意礼貌 ，一桌有几批散坐顾客的 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，冷碟孔雀开屏等 ，其刀工精细 、就是最宜于观赏的一面 。鸭不献尾 、调味盘 、如烤鸭 、茶杯 、以防止差错 。中餐酒席的大拼盘 、各类菜的看面是：整形的有头的菜肴 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，盘与盘之间的距离相等 。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，其他菜的看面要调向四周 。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、鸭尾 、一般也摆在桌子中间。口昧的搭配和间隔 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。因鱼腹刺少 ，朝向主宾 ，