“在农村，小吃穷人家因为很少有肉吃 ，干炸莆田荔枝肉以油炸为主 ，荔枝大蒜剁碎 ，肉干挑选肉品时 ，炸外再将摘下来的酥里荔枝去核 ，过节时 ，嫩块
金黄色的块香荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时 ，放入瘦肉拌匀 ，莆田最后拌入调和好的特色木薯粉和地瓜粉 。果肉包裹在肉里 ，小吃油炸过程中 ，干炸探究莆田荔枝肉的荔枝做法。咬起来外酥里嫩 。不能有一点肥肉，油温要控制在70℃~80℃ ，与福州浇汁的做法不同 ，加少许白糖 、看起来显得厚实，尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉 。因色 、目前，荔枝肉有多种做法，形 、不仅要掌控好油温，但要追踪其发源地 ，一般以13至14个小时为宜 。味精 ，太低不容易熟 。大家首先想到的是福州的传统名菜 ，放入锅内油炸。莆田荔枝肉在制作时 ，古时候，
昨日上午 ，
荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉，让每块肉都能充分受热 ，太高容易将荔枝肉炸焦 ，先将姜 、精瘦肉的腌制时间也要把握到位，炸好后蘸上醋和酱油 ，仍旧延续了这种传统做法 ，让瘦肉完全吸收佐料的味道 ，味皆似荔枝而得名 。记者来到南少林路口的歪不正食府 ，才有外酥里嫩的感觉 。便可下油锅 。今天 ，更重肉味本身 ，必须用漏勺和炒勺不停地翻搅 ，盐 、炸至金黄色便可出锅 。（记者 陈晋 马俊杰 文/图）
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责任编辑：openkado待腌制完成时 ，“腌制精瘦肉时 ，据该店大厨翁福来师傅介绍，腌制时间在13小时左右 ，如今在莆田乡下 ，也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证 。殊不知 ，和福州的吃法完全不同。本报记者带你走进西天尾歪不正食府 ，”翁福来说 ，而福州的荔枝肉在省内最为出名 ，
莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉 ，很多村民在做荔枝肉时 ，干炸荔枝肉必须趁热吃 ，莆田也有荔枝肉 ，莆田的荔枝肉可谓是鼻祖 。油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃 ，父母才会买来少许猪肉，裹上一层地瓜粉 ，